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El comedor escolar, espacio sostenible.

Santiago

Santiago Marañón es el inspector del comedor del CEIP GABRIEL URIARTE de Seseña (Toledo) y también de otros centros educativos del municipio. Bajo un semblante siempre tranquilo, se acerca varias veces a lo largo del curso hasta las dependencias del servicio de comedor del colegio. En esta última ocasión, nos ha brindado la oportunidad de sentarnos a charlar un momento con él y además de respondernos a las dudas y curiosidades que nos surgen de su labor como veterinario en un colegio, nos deja una grata sensación de hombre justo, objetivo y buen conocedor de los aspectos sanitarios más relevantes que tiene que reunir tanto el servicio como la instalación. Tras explicarnos las conclusiones, recomendaciones y sugerencias de hoy, le invitamos a que nos responda algunas cuestiones sobre el trabajo de los inspectores sanitarios:

*La primera pregunta; creemos, obvia y necesaria es ¿qué hace un veterinario en un colegio, Santiago?:En primer lugar realiza las funciones de inspección y control de las condiciones higiénicas sanitarias

*Teniendo en cuenta que el  servicio de comedor funciona todo el curso escolar, ¿cuántas veces visita usted los centros a lo largo de este tiempo?: No existe una norma específica. Lo habitual son dos o tres inspecciones por año. En caso de irregularidades se pueden aumentar el número de inspecciones.

comedor escolar

*Cuando usted abre las puertas de un comedor escolar; ¿en qué suele fijar su vista en un primer momento, a grandes rasgos?: La experiencia nos da un plus capacidades de percepción en cuanto a la condiciones del establecimiento y del personal manipulador de alimentos. En general limpieza y buena presencia de los manipuladores.

*Suponemos que existen unos criterios mínimos que todo comedor escolar debe contemplar para seguir dando un servicio adecuado, en cuanto a niveles de salubridad se refieren. ¿Cuáles pueden ser los más importantes y que, además, podamos conocer como familias usuarias del comedor?: Existe una legislación muy amplia en lo que respecta a las características sanitarias de los establecimientos, manipuladores y alimentos.

*Nosotros solemos subir el menú del comedor a nuestra web http://edu.jccm.es/cp.gabrieluriarte/ porque nos parece una información valiosísima para las familias. Sabemos que estos menús resultan de un ajuste nutricional apropiado para los niños y sus edades; ¿también intervienen los inspectores en la elaboración de los mismos?: Como inspectores nos ocupamos  más del control y la valoración de los menús. Existe personal de educación que intervienen en el proceso de contratación de catering. Estas empresas disponen por obligación de menús estudiados por nutrólogos profesionales.

*Una curiosidad: ¿en alguna ocasión podrían recurrir los médicos a demandar su ayuda cuando se presenta alguna patología en algún alumno relacionada con la ingestión de alimentos, virus, bacterias…?: Sí. Nuestra dependencia de la Consejería de Sanidad nos incluye dentro de las actividades en el control de posibles intoxicaciones y enfermedades transmisibles.

*Desde el centro, a veces, invitamos a alguna mamá a degustar la comida del comedor, “siempre viene encantada” pero; ¿cómo detectan ustedes que podría producirse alguna anomalía?. ¿En qué aspectos incide usted más para que esto no se produzca?: Se realizan controles e inspecciones tanto documentales como visuales y en caso de anomalías o peligros, se indican para prevenirlos.

*¿A dónde llegan las comunicaciones, además de las previstas para los/as encargadas/os del comedor y el director, de las conclusiones y las recomendaciones y, cómo no, en el caso de que se produjese algún tipo de irregularidad?: A la Delegación Provincial de Sanidad y, en algún caso hemos hablado incluso con los responsables de los catering.

…porque usted nos dice que los inspectores sanitarios tienen presencia física en los consultorios médicos, pero que realmente pertenecen a otra administración . Explíquenos esto, porque podría entenderse como algo paradójico: Son dos administraciones distintas en la actualidad (Sescam-Delegación Sanidad). En principio los consultorios dependen de Sanidad. Nuestras funciones se encuentran dentro de la Ley de Sanidad.

*¿Y los espacios físicos del comedor?. ¿También son susceptibles de ser revisados por la inspección sanitaria?, en caso de suelos en mal estado, paredes…¿Qué se considera una presencia y/condiciones “óptimas” o “adecuadas”?: Nuestra inspección incluye las condiciones estructurales.

*¿Tiene su labor de inspección sanitaria en algún momento puntual alguna relación con el servicio de inspección educativa?: En general no. Aunque se realizan comunicaciones e intercambios entre Consejerías y Delegación Provincial.

Santiago, por último: algunas recomendaciones, desde su reflexión como supervisor sanitario, en cuanto a nutrición se refiere, de cara a las familias; ¿qué consejos podemos ofrecerles desde aquí?:

En cuanto a nutrición considero que es importante que los padres confíen en el comedor escolar, se dejen aconsejar por los profesionales.

Que los padres se tomen interés en lo que comen sus hijos para poder completar la dieta necesaria con el resto de las comidas del día. La mayoría de los colegios  junto con el menú mensual disponen consejos para completar estas dietas y conseguir una alimentación y nutrición ideal.

Considero que los comedores escolares tienen una función muy importante tanto desde el punto de vista nutricional como en el educativo de actitudes y hábitos de consumo de los diferentes alimentos.

Santiago; muchísimas gracias por prestarse de forma desinteresada a esta charla/diálogo por escrito. Como le comenté, queda pendiente una intervención en la radio escolar del centro, en alguna ocasión a raíz de alguna charla sobre hábitos saludables y nutrición que nos parece muy interesante y fundamental para las familias de nuestro municipio.

Gracias.

Recursos:

Guía de alimentación sana para comedores escolares:

http://pagina.jccm.es/sanidad/salud/promosalud/pdf/gcomedoresescolares.pdf

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